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前段时间，肯德基母公司百胜中国发布了2023年度业绩报告。总收入同比增长14.73%，净利润同比增长87.1%。

妈的，妈的，百胜真是赚钱了。

令我惊讶的是，一些原本答应一起成为麦当劳信徒的朋友，每周四都会风雨无阻，吃着售价新台币 9.99 元的肯德基黄金鸡块和售价新台币 19.99 元的肯德基麻辣鸡块。带骨鸡，考验我对麦门鸡麦乐和麦辣鸡翅的忠诚度。

去年，肯德基也完成了一项壮举。它在中国的第10,000家门店在杭州开业。在第10000家店开业仪式上，百胜中国CEO亲口表示，下一阶段要把肯德基打造成“日常餐饮的首选”。 ”。

肯德基用了37年的时间，终于看懂了中国餐饮业的底层密码。这个“日常就餐首选”，我翻译一下，就是社区食堂。

是的，肯德基的未来是社区食堂。

一

肯德基将打造什么样的食堂？

我之前判断，那些能成为中国餐饮业千店之王的人，本质上都是在重塑校门口小店的生意。

无论是蜜雪冰城、瑞幸、正心鸡排、华莱士，还是绝味鸭脖、夸父炸串，其实都是珍珠奶茶、炸鸡柳、鸡排、汉堡、炸里脊、淀粉肠的升级版。

总之，要想和几千家店做生意，离校门两里路都绕不过去。

而肯德基刷新了我的认识。

肯德基万店的价值不容小觑。

要知道肯德基开的店很大。每家店起价都在200平米以上，平均面积可能比之前的大佬们还要大10倍。占地面积要求大，选址困难。

此外，百胜餐饮集团86%的餐厅都是直营店。选址研究、验证、投资管理，一切都得自己做。没有加盟商贡献金钱和精力来帮助您扩张。

但如果你把肯德基理解为一家食堂，它的数千家门店就很容易理解了。

谁上学的时候没在食堂吃饭？

如果说学校前面的店铺是混乱邪恶的话，那么学校食堂里的阵营一定是合法正义的。

它给我们带来的是无与伦比的安全感。

安全需求是人类除生活之外的最低需求。

安全感来源于确定性，“食堂”二字自然就具备了一种确定性。

想想看，从小学到初中再到大学，我们一直生活在不确定之中。老师会拖课，体育课会消失，甚至你的班级座位也不确定。只有食堂开门吃饭的时间总是确定的。饭菜一上来，就会有和蔼可亲的厨师在摊位等着你。

到达工作地点后，食堂就更加成为安全的象征。

那些工作单位有食堂、能提供一日三餐的人，往往是同龄人羡慕的对象，被父母认为是“有出息”的孩子。而那些每天叫外卖、去餐馆吃饭的农民工，总会被问到，“那你每天只吃外卖吗？”

总之，“食堂”这个词，一直都有一个稳定可靠的背景。

就连食堂的菜品也始终稳定可靠。

同样的宫保鸡丁，同样的土豆烧肉，同样的生菜片，同样的炒大白菜。菜品越受欢迎越好。毕竟，特色美食是一个审美问题，有多少人喜欢它，就有多少人吃不惯。食堂的使命就是用最大众化的菜品和最平庸的口味来抹平所有的差异。

如果是食堂的早餐菜单，那就更保守了，好几年都没有更新过。

二

方向是向中国人口味的舒适区发展‍‍

从这个角度来看，肯德基早已在社区食堂赛道上驰骋。

肯德基本土化的功臣、百胜中国前董事长兼首席执行官苏敬诗曾表示：消费者不可能天天吃肯德基。这句话听上去令人郁闷，但反过来却为肯德基的发展指明了正确的方向：

您为消费者提供他们每天需要吃的东西。

因此，苏景石治下的肯德基一直在向中国人口味的舒适区发展，从最早的中式单品老北京鸡卷，到后来的嫩牛肉五通，再到粥、豆浆、早餐吃油条。 。

很多人将肯德基开发中式产品解读为“创新”。我认为恰恰相反。肯德基显然是在“创新”，将一些稳定、防错的项目嫁接到自己的产品体系中。

想一想，早年肯德基推出米制品、鲜芙蓉菜汤、烧饼等产品时，消费者最大的反应就是：我想吃这些，为什么要去肯德基吃？

但十几年过去了，这些产品经受住了时间的考验，成为肯德基菜单上的常客。

而且你会发现肯德基现在在做中式口味上比麦当劳、塔斯廷等同行要保守得多。

另外两家公司的中国味则是把一些具有明显中国地方特色的食品带入到自己的产品中，比如麦当劳的香菜新地、酸笋鸡腿、贡菜卷、塔斯廷的小茴香等。蘑菇汉堡、酸菜烧烤汉堡等都是remix的方式。

肯德基采用现成的原则，在湖北卖热干面，在河南卖麻辣汤，在江浙卖小笼包，在北京卖炒面。这里的每一件产品除了味道平庸之外没有任何特点，没有任何神奇的特性，也不给自己提供超越顾客舒适区的机会。

结果就是肯德基的中式零食很少翻身，不好吃，但是很安全。

这就是一个大型社区食堂的意识。

没有人能够忍受食堂厨师每天辛苦工作。没有惊喜是食堂的优点。不出意外，这就是食堂的品质。

三

肯德基要瞄准“未来老年人”？ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

社区食堂的客人有哪些？是老人家。

年轻人怎样才有资格去社区食堂吃饭？如果运气好的话，可以去单位食堂。运气不好的话，去美团找点便宜的吃的吧。

社区食堂是为摆脱朝九晚五工作、回归家庭、回归本性的老人准备的。

自从我家街对面开了一家大型社区食堂后，这里基本上就成了附近老男女最新的社交中心。当老年人不想做饭的时候，他们就会去商店买一盘荤菜，还有一碗免费的汤。不要吃太多。

即使在家做饭，去店里打包宫保鸡丁、肉末、茄子，带回家丰富菜品，也会显着提高你的生活水平。

而且，这家社区食堂凭老年人身份证还可以享受20%的折扣。只要你是老年人，这里每天都是疯狂星期四。

肯德基如果把自己打造成社区食堂，就必须关注未来的老年人口。

那么，未来的老年群体是谁？我们不是吃肯德基长大的80后、90后。

这就是肯德基的伟大之处。

四

从家庭餐到工作餐，转型成功

大家的印象是，肯德基刚进入国内的时候，还是非常高端的。当时肯德基的定位其实是家庭餐厅。

这个定位的特点是，当时肯德基的受众其实是孩子，尤其是第一批80、90后的独生子女。所以当时肯德基就有了吉祥物七七，很多餐厅甚至还有“儿童游乐场”。

那时候，如果能吃一次肯德基，我就会幸福很久。小时候，如果有同学能去肯德基过生日，那肯定是好人家的。

然而，随着经济的发展，肯德基家庭餐厅的定位已经难以为继。到了2010年代，至少对于这个时候的人们来说，吃一顿肯德基餐绝对不是什么大不了的事。

孩子们也有了更多的选择。大家对洋快餐不再抱有幻想，不再认为这是一家高档餐厅。

此时，肯德基将目光转向了以前的消费群体，转型为工作餐。

事实上，无论是肯德基还是麦当劳，现阶段的竞争都是工作餐的竞争。曾经的消费者长大了，加入了公司，成为了职场的中坚力量。

这时，消费者想要的不再是为了吃一次而获得高分的奖励，而是快速、干净、稳定、便宜的早餐和午餐。

所以咖啡、疯狂星期四、穷人餐等等都是为这群人准备的。

随着肯德基逐步突破下沉市场，门店数量达到1万家。未来还有可能继续开2万、3万家店。

此时的肯德基或许才是真正的国家级餐厅。

即使在偏僻的地方，当你不知道吃什么的时候，你至少可以享受疯狂星期四的快乐。

想想看，这些消费者此时还是老样子，只不过他们已经退休了，他们需要的不是工作餐。当我们六十、七十岁的时候，肯德基快乐老年餐不是比养老院的营养餐更美味吗？

总之，肯德基已经收获了一代人的红利37年，肉眼可见的是它还计划再收获37年的红利。

我想起1998年，《泰坦尼克号》上映的时候（在中国大陆是1998年）。我父母带我去看了。因为我表现得好，他们就带我去肯德基买鸡腿。当时肯德基九点以后就提供汉堡买一送一的服务。我留了一份作为夜宵，另一份作为第二天的早餐。那基本上是最幸福的时刻了。

因为当我吃汉堡的时候，《My Heart Will Go On》的旋律一直在我的脑海中回荡，所以直到今天，每当我吃鸡腿的时候，这首歌就会自动在我的脑海中播放。

那天我暗暗发誓，这辈子如果能天天吃肯德基就好了。

或许很多年后，这颗子弹会击中眉心，穿过久久回响着《我心永恒》的大脑。