昨天我去了超市，小小的问我，海中的鱼如何变成冰箱中的鲑鱼？为什么有这么多冷冻的蔬菜？玉米，豌豆，胡萝卜...和在超市另一侧出售的新鲜蔬菜有什么区别？

结果，有一天，我们一起观看了Blippi，发现了一集关于冷冻食品的情节！它引入了冷冻覆盆子的生产过程，甚至我也得到了普及。

作为母亲，我实际上更关心另一个问题：冷冻食品和新鲜食物的营养价值是否很大？

在我们既定的印象中，冰柜中的冷冻商品都是“垃圾食品”，所以您当然必须立即吃和购买食物！家里的老人喜欢拉小推车去晨市，因为早晨的菜肴是“最嫩的”，而晚间市场是旧商品。我们将孩子带到农院和温室基地，越来越多地挑选水果，因为新鲜度代表了质量，可以吃更多的营养。

至于冷冻食品，我们经常将其与瞬时面条和其他快餐片联系起来。它的营养价值绝对不如刚刚在超市或蔬菜市场的货架上列出的新鲜水果和蔬菜好！谁知道它已经冻结了多长时间？一定有“冰箱气味”。俗话说，便宜的食物没有好产品。冷冻食品的价格比新鲜食品便宜得多，例如冷冻猪肉低至十元。

但是有时候事实不熟悉

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冷冻食物/个人资料/

冷冻食物与新鲜水果和肉之间的营养差异并不像我们想象的那么大。

当购买新鲜水果和蔬菜以及生活中的肉不容易时，冷冻食物是新鲜食材的高质量替代品。

在为儿童制作互补食物时，我经常使用冷冻食物，例如冷冻豌豆，玉米，虾等。因为它真的太快了！节省大量时间去剥离，去除贝壳，清洗蔬菜和切割碎片，这是工业时代的懒惰！有时我会做更多的互补食品，并且我被用来冷冻多余的食物以最大程度地提高食物的营养。

今天，我们将从生产链开始，并粉碎有关冷冻食品的大量谣言。我将其分为两个部分：冷冻水果和蔬菜以及冷冻的肉。您还可以将本文视为“有趣的制造”〜

使用筷子之类的机器，轻轻“摇动”覆盆子

冷冻

水果和蔬菜

去年，我观看了BBC拍摄的视频。实验者比较了冷冻和新鲜豌豆，洋葱，覆盆子和胡萝卜中最重要的维生素 -维生素C含量。谁是最大的赢家？

新鲜胡萝卜获胜

新鲜胡萝卜：31mg/kg

冷冻胡萝卜：25mg/kg

冷冻洋葱维生素C

几乎是新鲜洋葱的两倍

新鲜洋葱：77mg/kg

冷冻洋葱：137mg/kg

冷冻豌豆赢了

新鲜豌豆：42mg/kg

冷冻豌豆：258mg/kg

以上结论可以用成分的“新鲜度”来解释。您认为的新鲜水果和蔬菜不一定是真正的新鲜，但是实际上可以“从树上挑选到冰冻1小时”以锁定新鲜度。

哈佛大学官方网站上的一篇流行的科学文章指出，除非我们可以购买最近收获和采摘的蔬菜和水果，否则这些农产品可能含有比我们想象的要少的维生素。

如今，需要长途运输许多蔬菜和水果，从采摘到将它们放在货架上，甚至可能需要几个月的时间。为了确保运输过程中产品的最小损失，这些农产品将在成熟之前选择。在被送到货架上之前，它们也可能会人为地加速成熟，因此他们的营养可能不如自然成熟的水果和蔬菜那么营养。

以BBC实验为例，以近8次的豌豆为例，样品中的“新鲜豌豆”是在遥远的南美产生的，并且已经处于长途运输过程中。从采摘到冷冻只花了几个小时。在高峰季节采摘的“冷冻豌豆”可以发挥其优势，以便可以更好地保存其中的营养，并可以确保新鲜度。

冻结蔬菜品牌的详细信息，

从采摘到冻结不超过6个小时

但是，在非冻结环境中，不同类型的农产品的营养损失差异很大。其中，绿叶蔬菜最脆弱，容易失去营养。例如，新鲜菠菜将在大约8天内损失一半的叶酸。带有皮肤或贝壳的蔬菜和水果（例如橙子和南瓜）的营养储存时间相对较长。

另外，水果和蔬菜中的维生素B和维生素C对光，热和氧气非常敏感。冷藏仅1周的胡萝卜将损失其近80％的维生素C，远低于冷冻胡萝卜，并且仍然保留了其维生素C的80％。

工艺

从采摘到包装，取冷冻的豌豆，大约需要以下5个步骤，时间可能短达150分钟：

01

机器捡起并将其发送到传送带，然后用干净的水洗涤两次以清除灰尘和杂质。

02

Blanching：这是一个非常关键的步骤，目的是破坏酶的活性并保留其营养价值和口味。

03

冷冻：在传送带上，凉爽的新鲜豌豆，气流为-38°C，在8分钟内降至-18°C。

04

检查：工作人员将检查沿着生产带的豌豆，选择可能混合的豆类和其他可能混合的碎屑。

05

包装和运输：包装成袋子，装载和冷链交付到超市或蔬菜市场。

营养成分

新鲜和冷冻农产品之间的主要营养差异是什么？

加州大学戴维斯分校的研究人员的发现是：

碳水化合物，蛋白质，纤维和矿物质的新鲜和冷冻水果和蔬菜的含量相似。

在储存和烹饪过程中，新鲜的农产品损失了一半的维生素和植物营养素。

与水溶性维生素（例如维生素C）相比，脂溶性维生素（例如维生素A和维生素E）在冷冻过程中损失较小。

但有趣的是，由于酶的作用，一些冷冻水果可能会增加额外的维生素C，以防止变色，因此您也可能会从这些冷冻水果中获得额外的维生素C。

冷冻葡萄芒果

都是好夏季小吃

与已经储存几天的水果和蔬菜相比，冷冻的水果和蔬菜可能含有更多的维生素和植物化学物质，但是解冻后的烹饪和储存过程可能会缩小这一间隙。

例如，在水中沸腾的绿叶蔬菜会破坏大量的维生素B和维生素C，如果您切换到蒸汽，情况会好得多。

尽管冷冻食品和罐头食品都可以是一个健康的选择，但仍然存在许多差异。罐头食品实际上是通过腌制而成熟的，许多罐装蔬菜添加了用于抗腐蚀目的的盐，而罐装水果可以添加添加剂，例如糖浆。这些因素使罐头食品不健康。

冷冻

肉

肉不像水果和蔬菜那样容易受到季节性限制，因此在许多人眼中，冷冻的肉是新鲜肉。我相信，我国的大多数家庭也习惯于在传统市场上购买肉。买回家后，他们要么在同一天烹饪，要么将其放入冰箱的冰箱中，然后将其取结冰，然后将其解冻为下次烹饪。

去年，一项有关居民肉类消费的国内调查表明，新鲜的猪肉具有最高的市场认可，其次是新鲜的猪肉，而冷冻猪肉的最低水平最低，只有2.64％。人们不愿意购买冷冻猪肉的主要原因是，味道不如热肉那样好，质量不能保证，而且营养不如热鲜肉好。

关于冷冻的猪肉，我们听到的最常见的谣言是“冷冻猪肉是“僵尸肉”，而食用对健康有害”。

是真的吗？

安全

类似于新鲜蔬菜和水果的“采摘和进食”，如果可以“宰杀并立即制成”肉，那当然非常好。但是，在生活中，我们从传统市场购买的新鲜肉实际上已经在货架上呆了几个小时，甚至超过十个小时，而且新鲜度可能并不好。

由于细菌（例如沙门氏菌）可以存在于动物的肠道中，因此在屠宰过程中，生肉可能会受到细菌的污染，包括致病细菌和变质细菌。新鲜肉的营养含量非常丰富，非常适合微生物生长。因此，如果不控制储存温度，则在一段时间后，生肉中的细菌很容易大量繁殖。

冷冻肉的主要优点是安全。屠宰后通常将冷冻肉分开，然后在低温下迅速冻结。在这种情况下，生肉中的细菌没有大量繁殖的机会，因此可以大大延长保质期。

在现代大型渔船上钓鱼后冻结的鱼

猪肉

此外，冷冻肉类的生产具有一系列过程标准和安全规范。以低价的“中央储备肉”为例，每个人都逐渐熟悉，它存储在全年的零下18°降低的冷藏中，深肉温度达到低于6℃。

只要从正式的频道和信誉良好的超市购买冷冻肉，它就非常安全。

营养成分

吃肉主要补充蛋白质和矿物质。研究表明，在冷冻肉被解冻后，这两种核心营养物质和新鲜肉之间的差异并不大，可以说几乎没有损失。

如何解冻？

在安全进食时，我们必须提及这些冷冻食物的安全解冻。如果您很着急，没有时间解冻食物，那么可以直接在冷冻状态下做饭。例如，如果将冷冻的虾扔进水中并烹饪，您将没有问题。

如果您想安全解冻食物，有三种方法：冰箱中解冻，冷水中解冻，在微波炉中解冻。

注意不要在室温下缓慢解冻！

冷藏和融化

解冻冰箱的最关键步骤是提前计划，因为这种解冻方法需要相对较长的时间。

即使是相对较少的冷冻食物，例如1磅的碎肉或无骨鸡胸肉，也需要一整天的融化。如果将冰箱室的温度设置为相对较低（例如3度），则解冻时间将更长。

冰箱解冻后，不应将其存储在冰箱中太久。例如，切碎的肉，家禽，海鲜等可以再储存1或2天。红肉（例如牛肉，猪肉和羊肉）可以储存3至5天。

如果不煮冰箱中的食物，可以再次冻结。

解冻冷水

冷水融化比冰箱快，但是还有更多细节要注意。

首先，必须将食物放在防漏袋中。如果袋子泄漏，空气或周围环境中的细菌可能会进入食物，从而导致安全问题。

此外，肉可以吸收水分并影响味道。将密封的袋子浸入冷水中，每30分钟换一次水。

一旦完全融化，就必须立即将其融化的食物立即煮熟。如果需要冷藏，则必须在冷冻之前烹饪。

微波解冻

现在，许多微波炉现在具有特殊的解冻功能，非常方便使用。当在微波炉中解冻时，重要的是要注意，需要在解冻后尽快烹饪食物，以免达到细菌繁殖的危险温度（5〜60摄氏度）。

就像在冷水中解冻一样，如果您想再次冷冻食物，则需要先烹饪然后将其冷冻，然后无法解冻，然后再冷冻。

总结

当然，我们选择食物非常复杂的原因，不仅是因为营养价值，而且还因为食物的口味，价格，便利性等。

在口味和营养价值方面，新鲜采摘的当地农产品，新鲜屠杀的新鲜肉或鱼类和贝类无疑是最佳选择。

但是，如果这些食物缺货，获得或超过预算的不便，那么冷冻食材也可以为您提供丰富的营养。

实际上，只要我们每天尝试吃多种水果，蔬菜和肉，无论我们购买新鲜，冷冻还是两者兼而有之，这对我们的健康和健康都会有益。

安全

我相信每个人都肯定会问，在19次大流行期间购买冷冻食物安全吗？

美国疾病控制与预防中心（CDC）认为，通过接触食物，食品包装袋或购物袋（包括冷冻食品），有机会感染新的冠状病毒病毒。到目前为止，尚未报告此类案件。但是，如果消费者不放松，作为额外的预防措施，他们可以擦拭产品的外包装，并让其自然风干。

老实说，我们不太可能消灭我们日常生活中与我们接触的一切，因此在这个特殊时期遵循良好的卫生习惯是最重要的，这对防止所有空气疾病（包括Covid-19，包括Covid-19，感冒，流感）和胃肠道疾病（例如Norovirus（例如Norovirus，salmonella salmonella salmonella salmonella selmonella fromctions）非常有帮助。

购物和准备食物时，我们可以这样做：

购物时：

1。根据当地要求戴口罩；

2。用湿组织擦拭购物篮或购物车的手柄；

3。保持与他人的社交距离，不要用手触摸自己的脸，不要触摸嘴巴，鼻子和眼睛；

4.返回家后立即用热水和肥皂洗手，然后用自来水将其洗掉至少20秒钟（将东西放回家后，您应该再次洗手）；

准备食物时：

1。冲洗新鲜的水果和蔬菜，包括带有流水的皮肤水果和蔬菜。可以用干净的刷子清洁较硬的农产品，例如土豆；请记住在打开罐头食品之前清洁盖子。

2。如果未立即煮熟的食物，则应在2小时内将其存储在冰箱中，尤其是肉，鸡蛋，海鲜产品和其他容易腐烂的食物，例如浆果，绿叶蔬菜，蘑菇，等。

如果室外温度达到32度或以上，请尝试在1小时内将其放入冰箱中。

3。定期清洁和消毒厨房台面，但请注意不要在食物本身上使用消毒产品。

4。请注意原始和煮熟的切碎板，刀子和用于处理食物的容器的分离。

最后，我希望这种流行病能尽快通过，我希望每个人都健康！

参考：

1.哈佛医学院，新鲜还是冷冻产品？健康益处都在内，

2.《华盛顿邮报》，《新鲜与冷冻：吃足够的好东西》，这并不重要，

3.如何制造产品，冷冻蔬菜，

4. usda，大融化 - 安全的解冻方法，

5.CDC，食品和冠状病毒疾病2019（Covid-19），

6.fda，在19 covid-19-19为消费者的大流行信息中购买食物，