“十分之九，像巧克力一样，其余的肯定是在撒谎。”巧克力可能是世界上最受欢迎的美食之一。从可可树的种植，可可果的加工，到巧克力的类型，识别，品尝和饮食疗法，再到与茶，咖啡，咖啡，葡萄酒和其他食物的结合，以及各种巧克力餐的食谱……关于巧克力的一切都痴迷于爱好者。

由意大利美食作家Gigi Padovani和Clara Vadda Padovani撰写的“巧克力百科全书”，该行业被称为“巧克力夫妇”，从巧克力，生产和加工，饮食治疗效果的历史到食品，都告诉食物巧克力世界。那么，您知道巧克力的历史有5000年吗？它是如何从祭坛上降低的，从酋长消耗的强水到欧洲法院贵族饮用的高端“社会”饮料，再到普通百姓的生活？

以下内容摘自《中国图画出版社》授权的《巧克力百科全书》一书。标题是由编辑占据的。

克拉拉·瓦达尔·帕多瓦尼（Clara Vadal Padovani）和吉吉·帕多瓦尼（Gigi Padovani）撰写的《巧克力百科全书》，由法比奥·彼得罗尼（Fabio Petroni）拍摄，由张江（Zhang Jianwei）和张·齐什（Zhang Qiushi）翻译，中国绘画出版社，2020年11月。

原始作者丨[意大利语]克拉拉·瓦达·帕多瓦尼（Clara Vadda Padovani）

Gigi Padovani

摘录丨ye

当我们咬一口巧克力棒或让果仁糖在我们的嘴里融化时，我们的大脑将立即收到愉悦的信号，充满刺激和放松。我们将其称为上瘾的放纵，感官完全满足。如今，巧克力在日常生活中很有趣，易于购买，任何人都可以负担得起。

但是，情况并非总是如此。几百年前，只有世界上的精英才能享受可可的这种喜悦。这是欧洲法院贵族饮用的高端“社会”饮料，在此之前，这对哥伦比亚前文明的首领来说是强大的水。最初，人们喝了所有液体巧克力。直到1849年，英国炸薯条（由奎克资本家在布里斯托尔创立）才生产出第一个美味的巧克力棒。巧克力变成了良好的质量和低价的固体，从祭坛走下去，走近人们。

“众神食物”的悠久历史充满了“传统神话”，但也有一个无可争辩的事实：通过殴打和烘烤，首次将带有奇怪色彩和足球形状的水果种子成为饮料，这是在美国大陆上实现的，在舰队出现在Navigator Columbus时，舰队出现在舰队之前多年，当时Navigator Columbus正在寻找印度的Covet the Coveted India。有证据表明，哥伦布率领一艘船队，里面装满了新西班牙征服者（现为墨西哥的译者 - 翻译人员）抢夺的珍宝，回到了16世纪的欧洲大陆。

可可果

起初，欧洲人不接受这种既寒冷，酸和辣，酸味的饮料，又不接受1565年的意大利托斯卡纳旅行者Girolamo Benzoni在他的书《世界的新历史》一书中将其定义为“猪饮料”。后来，它变成了毒品。后来，人们将其加热并用糖喝，这是外国人在旧法国系统期间追捕的，使其与茶和咖啡相当。最后，从19世纪中叶开始，英国，都灵和瑞士的工匠和勤奋的巧克力制造商已经能够创建各种有吸引力的产品，以满足中产阶级对甜点的艰苦追求。

巧克力起源的神话可以追溯到阿兹台克人

关于巧克力的起源有一个神话，可以追溯到阿兹台克人。 14世纪在墨西哥出现的哥伦比亚前文明具有一系列复杂的宇宙学理论。在书中，他们讲述了上帝是如何将这种珍贵的植物赐给人类的：“统治晨星和生命的绿色蛇神”是托尔特克人的国王和领袖。从14世纪到16世纪，该城市国家的所有管理都是根据祭祀仪式和仪式进行的。其中，可可（Cocoa）是宝藏的存储，起着重要作用。

西班牙人在他们关于新世界的旅行笔记中详细描述了这一点，但是，欧洲人冷冷地接受了中美洲巧克力的神奇光环。直到两个世纪后，在18世纪中叶，瑞典科学家才将“巧克力植物”命名为科学名称。著名的植物学家Carl Nilsson Linnaeus（1707-1778）在植物学中引入了双名命名法，并在1758年版的Systema Naturae中描述了这种奇怪的植物。他将这种植物归类为神圣食物和可可物种。从那时起，人们以异国情调的情感和天堂般的魅力称Cocoa为“杏仁”。

1576年左右，贝尔南迪诺·德·萨哈贡（Bernandino de Sahagon）将羽毛蛇神的崇拜描述给读者在他不朽的作品“新西班牙事物的一般历史上”。方济各会和尚用西班牙语和阿兹台克人写了12卷崇拜羽毛蛇神的崇拜。这些手稿，包括图片和文本，都包含2,000幅土著绘画，生动地展示了墨西哥人眼中的宗教仪式和社交生活。

图德拉（Tudra）法典（1553）中的插图描绘了一位准备巧克力的阿兹台克（Aztec）女士。

这本书提到羽毛蛇上帝意识到他的人民的饮食太差，想把植物送给阿兹台克人。这种称为“咬水”的植物可以生产珍贵的水果，可用于制作辛辣和酸味的饮料，使人们充满活力和精力充沛。传说是，当她的丈夫在战场上战斗以捍卫帝国时，墨西哥公主留在家里保护这一宝藏。敌人利用了局势，没收了公主的房子。他们强迫公主告诉宝藏的地方，但她闭上了嘴，最终被杀死。在鲜血中，一棵可可树长成长，果实含有真正的宝藏 - 种子，像痛苦的爱一样酸，种子强壮，美德的种子以及像忠实女性的鲜血一样鲜红色的种子。后来，羽毛蛇上帝赐予可可作为礼物给所有人的礼物，提醒人们记住公主的忠诚。

传说是白胡子羽毛蛇神离开家，来到世界。当西班牙探险家埃尔南·科尔特斯（Hernan Cortes）到达墨西哥时，阿兹台克人认为他是羽毛蛇神的化身，并向他赠送了珠宝和可可种子。

除了神话之外，我们还可以从书面文件和考古学中挖掘出的手工艺品和牺牲物体中看到可可在特殊时刻是必不可少的，例如出生，婚礼和对死者的纪念。

梅奥·奇奇奇（Mayo）奇奇蒂（Mayo Chinchipe Tribe）是第一个喝巧​​克力的人

据信可可在墨西哥南部（尤卡坦半岛和奇亚帕斯，塔巴萨斯，瓦哈卡州），伯利兹，危地马拉和洪都拉斯之间生产可可。这些主张得到了征服者报告和考古发现的支持，尽管它们与植物学不同，亚马逊森林湿地种植的野生可可植物以及厄瓜多尔，秘鲁和巴西周围的更南方。最近的一个发现证实了博物学家的观点，即在厄瓜多尔南部佛罗里达州的圣安娜拉佛罗里达州的发掘中发现了神圣食物的痕迹。可以看出，以当地河流命名的蛋黄酱部落是第一个喝巧​​克力的河流。

阿兹台克人的宇宙图纸（从“ Feyervari-Meier手稿”中选择），并在右侧的基点绘制可可植物。

美国科学杂志自然生态学和进化于2018年11月报道的新闻引起了专家的震惊。在厄瓜多尔首都奎托（Ecuadorian Capital Quito）以南800公里的波多卡普斯国家公园（Podo Cappus National Park）发现了一些装饰花瓶，这让加拿大不列颠哥伦比亚大学的考古学家迈克尔·布莱克（Michael Black）感到惊讶。这些花瓶具有明显的黑色液体痕迹。加拿大探险队考古学家进行的考试表明，它们实际上是可可，可以追溯到5300至2,100年前。这一发现可能比两千年前人类第一次食用可可植物早。

当人们用砍刀收获可可水果时，在法国Sevre陶瓷瓶（1827）上描绘了一个场景。

美国伯克利考古学家罗斯玛丽·乔伊斯（Rosemary Joyce）在洪都拉斯（Honduras）发掘的美国研究人员还发现了带有可可痕迹的花瓶，可追溯到3000年。他们种植还是野生？乔伊斯（Joyce）更喜欢第一个声明，尽管她认为当时圣安娜（Santa Ana）的厄瓜多尔人没有开始种植可可，而是在雨林中煮熟了野生水果。中美洲发现可可“驯化”的遗传指纹证据可以支持这一主张。

但是，还有另一个尚未解决的谜团：可可豆是如何走出亚马逊雨林，跋涉数千英里（1英里≈1.6公里的1.6公里 - 编辑的注释），并完成了他们前往中美洲高地的迁移之旅？毕竟，可可豆在收获和储存后不再发芽。

这可以从以下事实证明。当西班牙和葡萄牙人将种植园从墨西哥移至非洲时，他们不得不以可行的状态将植物的植物运送到目的地，然后将其移植。当然，在公元前1000年这样做非常困难。

欧洲人在洪都拉斯瓜纳哈海岸意外地遇到了巧克力

人类学和历史研究结果表明，中美洲有三个主要的族裔，他们吃了可可，即OBEC，Mayan和Aztecs。

最古老的是无偿人民。他们距离当今的墨西哥城不远。他们的文化在公元前1200年左右蓬勃发展，持续了大约五个世纪。我们对这个群体一无所知，因为书面文档很少。考古发现表明，他们的艺术表现非常精致，饮食基本上由玉米饼占主导地位，而妇女需要增加蛋白质和脂肪才能在分娩后母乳喂养孩子，因此她们依靠干燥和捣碎的可可豆在进餐后补充能量。

玛雅花瓶描绘了可可饮酒仪式，该仪式存在于美国普林斯顿。

后来，尤卡坦和危地马拉的玛雅文明从公元300到900年，达到了顶峰。方济各会主教迭戈·德·劳达（Diego de Lauda） - 可悲的是，他几乎毁了所有玛雅书籍 - 在1566年在西班牙写的日记中写道，当地的习俗是用土豆泥和可可粉制作泡沫状的“咸”饮料。毕竟，当时没有糖。实际上，糖是后来从西班牙带到新世界的。

加泰罗尼亚陶瓷瓷砖的马赛克作品展示了贵族“巧克力”盛宴的场景（巴塞罗那，1710年）。

尽管西班牙宗教裁判所判断了异端，但一些玛雅书籍被包括在德累斯顿古代法典中。在这些书中，有玛雅人载着装满可可豆的盘子。通过这些描述性词，我们可以追踪起源并解释“ Yucoa”植物的词源。

1984年，在危地马拉里约热内卢的玛雅墓碑的底部发现了14个陶瓷板和6个精美的水液。现在，水罐之一位于美国新泽西州的普林斯顿艺术博物馆，描绘了一个复杂的饮料准备仪式：它们将水罐提升到约3英尺（约1米）的高度，将液体倒入另一个水罐中，放在地面上形成泡沫。

此操作在拉丁美洲仍然很受欢迎，只是使用了小型木棍搅拌机，类似于西班牙征服者引入的香槟defoamer。

一种制造热巧克力泡沫的传统木制鞭子制造商。

在13世纪，阿兹台克人将玛雅人置于他们的统治之下，并从他们那里学到了如何吃可可。

美国夫妇索菲（Sophie）和迈克尔·科（Michael Coe）一直在研究前哥伦比亚文明多年来，他们在《巧克力的真实故事》（The True Story of Chocolate of Chocolate）（1996年）中声称，玛雅人和阿兹台克人创造了一种多样的饮料，从面粉饮料到稀饭，粉末，粉末，甚至是固体饮料，甚至可以为每种香水添加各种香水。

阿兹台克人也开始储存可可豆。在城市国家的首都Tenochtitlan，现在是墨西哥城的位置，可可豆被用作货币。那里存储了9.6亿可可豆。有些人甚至使用土壤和蜡来锻造这样的黑种子，这表明了它的珍贵。

1632年，西班牙官员贝纳尔·迪亚斯·德尔·卡斯蒂略（Benal Dia Castillo）去世后出版的《新西班牙征服者历史》（New Spanise Conqueror）的书描述了蒙特祖玛皇帝抵达阿兹台克人的盛宴的场景：“他们经常使用杯子来为皇帝服务一些可可饮料，并说饮酒会给女性留下难以置信的女性。”这本书还描述了皇帝的赏金饮料：“我看到人们准备了50多个大型水罐，里面装满了泡沫和优质可可的饮料。皇帝在喝酒时，妇女们尊重他们……”宫殿中的每个人都非常高兴地喝酒，尽管他们没有喝太多。至于皇家卫队，每天两千杯黑色泡沫饮料供他们享用。

石桌上的雕刻描绘了玛雅神父向可可树致敬。

1502年，欧洲人在洪都拉斯瓜纳哈岛海岸意外地遇到了巧克力。当时，当地人给克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）喝了几杯酒，他甚至没有尝试。直到80年后，干豆才开始从墨西哥的韦拉克鲁斯（Veracruz）连续运输到西班牙塞维利亚港口。从那以后，巧克力的历史发生了巨大变化。

阿拉贡的皮埃德拉修道院成为欧洲制作热巧克力的第一个地方

美洲的“发现”为大西洋两岸的饮食习惯带来了真正的变化。墨西哥本地食物主要是玉米饼和玉米饼，由普通的农作物玉米制成，这极度缺乏脂肪。欧洲半岛上的欧洲人主要吃肉和鱼，不喜欢他们所谓的印度菜。从那时起，墨西哥人开始饲养从欧洲进口的牛，牛，绵羊，山羊，猪和鸡，并学会了如何用这些成分做饭。后来，他们发现了蔗糖。玛雅人和阿兹台克人都不喜欢糖果，即使他们知道蜂蜜。多年后，到来的土豆开始在北欧桌子上供应，越过海洋的西红柿开始构成南欧人的盛宴。

但是，在西班牙征服了南美后，由于女性而导致的习俗和传统之间逐渐出现了缓慢的“杂交”。许多墨西哥妇女结婚或去西班牙人工作，因此学会做饭并制作我们今天所谓的“组合菜肴”。墨西哥瓦哈卡州的修女可能是第一个加热磨碎的可可豆并用糖制成巧克力的人。他们吃的巧克力类似于我们今天喜欢的巧克力。但是至少在1580年之前，可可饮用西班牙饮酒的酸味和寒冷。实际上，对于第一批探险家来说，这确实很难吞咽。因此，Girolamo Benzoni在他的书中写道：“（巧克力）看起来更像是猪的饮料，而不是饮料的饮料……它的味道很苦，但它具有清新且健康的效果，这是很好的，而且它不会令人陶醉。它被印第安人称为无预料的宝藏，并被认为是一件美味佳肴。”

瑞士画家让·埃蒂安·紧身舞的画作《巧克力女孩》（1745年）。

来自西班牙托莱多的弗朗西斯科·埃尔南德斯（Francisco Hernandez）博士带领首次科学探险到新西班牙，研究了欧洲未知的各种不同植物品种。自1570年以来，他在美洲生活了7年。他在15卷里程碑的书《新西班牙植物的历史》中描述了当地的动植物，并在书中谈论了可可和巧克力。他说，当地人使用可可种子制作饮料，因为他们“没有发现如何酿造葡萄酒”。这些种子是从类似于瓜的椭圆形植物中提取的，但“条纹，红色”。

他写道：“这些嫩的种子富含营养，有点甜酸，略带潮湿。”

第一个可可种子似乎是由传教士带到西班牙的。可能是方济各会的牧师奥尔德多，或者更有可能是西斯多派教父Geronimo Aguilera在Cortes探险中。返回欧洲后，阿奎莱拉（Aguilera）优先考虑阿拉贡（Aragon）皮埃德拉修道院（Don Antonio de Alvaro）的唐·安东尼奥·德·阿尔瓦罗（Don Antonio de Alvaro）。 1524年，修道院实际上成为欧洲第一个制作热巧克力的地方。僧侣突然成为了这种饮料的热情粉丝，争先恐后地教食谱。在修道院走廊上方的小“秘密房间”中，有一种保湿和温暖的喜悦。

因此，这种黑暗而有吸引力的新美味在教堂之间流动，在贵族家庭中共享并在宫殿中消耗掉。起初，人们将其视为一种药物，但后来，它具有味道，刺激和所谓的治疗作用，它变得痴迷于人们。

温暖，香和甜巧克力的“野生”背景早已被遗忘。多亏了西班牙，巧克力开始征服这个古老的大陆。从法兰德斯到法国皇家婚礼，女人都喜欢它。专门喝巧克力的餐具也出现了，从带有混合孔的巧克力锅到各种形状的杯子，有些杯子还带有带有金属手柄的杯架，以防止它们被撞倒。为了纪念发明家，秘鲁的州长，曼塞拉的第一任侯爵，唐·佩德罗·阿尔瓦雷斯·德·托莱多·列瓦（Don Pedro Alvarez de Toledo Leva）（1585-1634），这套餐具被称为“曼塞琳娜（Mancelina）”。在18世纪晚些时候，人们发明了一种饮用器具，可用于避免抚养妇女的珍贵衣服 - 反链接杯。这个杯子长而薄，顶部略微散布，板上的横向固定。

让·巴蒂斯特·李维（Jean Baptiste Chapontier Levi）著名的画“一杯巧克力”（1768年）。

荷兰人正在促使西班牙教堂外的人们养成喝热巧克力的习惯

多年来，制作优质的巧克力一直是“西班牙的秘密”，但这种垄断很快就被打破了。意大利美第奇法院取得成功的第一个成功的是旅行者弗朗西斯科·德·安东尼·卡莱蒂（Francisco de Antoni Caletti）。 1600年，他参观了圣萨尔瓦多和危地马拉，在那里看到了可可种植园。 1606年返回佛罗伦萨后，他以手稿的形式向托斯卡纳大公爵费迪南多德·梅迪奇（Ferdinando de Medici）介绍了科学报告。然而，他的研究在一百年后发表，但科学家弗朗西斯科·雷迪（Francisco Reddy）博士在他在托斯卡纳（Toscana）的Bacco著作中提到了这项研究，该研究吸引了Grand Duke Cosimo III的兴趣。

在巴洛克时期，佛罗伦萨的专长茉莉巧克力特别受欢迎。 1585年，西班牙国王菲利普二世的18岁公主凯瑟琳·米歇尔（Catherine Michel）和萨沃伊公爵（Duke of Savoy）的卡洛·伊曼努（Carlo Emmanuele I）结婚，cocodon出现在都灵。尽管没有记录证据，但新娘带来的“西班牙嫁妆”可能包括“印度汤” - 这是当时的热巧克力的名字。

几年后，从17世纪中叶到18世纪初，“众神的食物”促进了社会服装和传统的变化。尽管便宜且易于制作的咖啡正在征服新兴的中产阶级，但巧克力已经进入屋子，在一个追求性感魅力的绅士和女士的客厅里找到了一个地方。

法国立即被巧克力征服，因为两个年轻的王室成员，奥地利的安娜公主，西班牙国王菲利普三世的女儿和法国波旁威士忌王朝的路易·十三。枢机主教Richelieu和Maria Theresa于1659年与Louis XIV结婚，将巧克力介绍给凡尔赛宫。在那一年，向巧克力大师戴维·夏洛特（David Charlotte）发出了生产和销售“带有不确定成分的巧克力”的“许可证”。玛丽亚·特蕾莎（Maria Theresa）自己说：“巧克力和国王是我的最爱。”

作为一名出色的导航员，荷兰人成功地从西班牙夺走了可可的贸易垄断。从1634年到1728年，由于Gippsquat Company，阿姆斯特丹成为北欧的主要进口中心，而尼斯（当时的萨沃伊城市）和塞维利亚是南欧的进口中心。也是荷兰人促使西班牙教堂外面的人们养成喝热巧克力的习惯。

1762年，在奥地利女王玛丽亚·特蕾莎（Maria Theresa）的宫殿中早餐。

1641年，纽伦堡博物学家约翰·乔治·沃尔卡默（John George Volkamer）从意大利旅行回来。他认为可可是壮阳药，从那时起，可可豆进入德国。

1678年，居住在柏林的法院医师荷兰Connelius Bonteco发表了有关茶和巧克力的作品。正是他促进了巧克力的药用价值。

同时，巧克力在咖啡（来自非洲）和茶（来自亚洲）后立即来到英国。 1650年，牛津的第一家咖啡馆开了大门，并经营了这三种外国饮料。 1657年，伦敦开设了由法国人经营的第一家可可商店。英国 - 迪米尼克人托马斯·凯奇（Thomas Cage）的《西印度群岛的新调查》（New West Indies）的书为“巧克力”一词的词源做出了贡献。用阿兹台克语的语言，“ ATL”的意思是“液体”，也指水时与可可混合时的水声。

可以说，从17世纪中叶开始，可可饮料征服了整个欧洲，尽管它仍然是贵族宫殿和知识分子和艺术家的赞助场所的豪华饮料。

作者丨[意大利语] Clara Vadda Padovani Gigi Padovani

摄影丨[意大利语]法比奥·彼得罗尼（Fabio Petroni）

摘录丨ye

编辑丨LUODong

简介部分校对丨王XIN